苦瓜保健啤酒的研制

苦瓜又称凉瓜，为葫芦科植物苦瓜（Momordicacharantial）的果实。全国各地均有栽培，为夏季经常食用的蔬菜。苦瓜的营养价值很高，每100g 含蛋白质0.9~1g，脂肪0.1~0.2g，碳水化合物2.6~3.5g，粗纤维1.1~1.4 倍，维C（Vc）56~120mg，平均达84mg，是黄瓜的14 倍、冬瓜的5 倍、西红柿的7 倍，与号称水果Vc 之王猕猴桃含量相当。维生素A（VA）17~22mg，维生素B(VB)0.03mg，维素E（VE）0.05mg，尼克酸0.3~0.4mg，胡萝卜素至少0.08~0.1 mg，钙18~22mg，磷19~35mg，铁0.6~0.7mg，钾256mg。此外，苦瓜中还含有谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸等多种氨基酸和镁、锰、铜、锌、硒等多种人体必需矿物元素。明代李时珍说：“苦瓜气味苦、寒、无毒，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳之功效”。民间用以治疗中暑、痢疾、赤眼疼痛、痛肿丹毒等症，近年来，国内外学者对苦瓜药用价值和保功能的研究也取得很大进展，苦瓜中的苦瓜素具有明显的降低血糖的作用；苦瓜中的金鸡纳霜，能解热清毒，对治疗疟疾有特效；苦瓜中的苦瓜蛋白具有抑制正常细胞癌变和促进突变细胞回复功能，能有效激活人体免疫系统的防疫功能、增强免疫细胞活性、抑制癌细胞增殖或将其杀死，同时其也有抗艾滋病病毒的功能，它能阻止艾滋毒DNA 的合成，抑制艾滋病病毒的感染与生长。因此说苦瓜是一种保健作用较高的绿色食品。鉴于苦瓜的独特保健作用，我们经过反复尝试，终于生产出消费者喜爱的保健苦瓜啤酒。（请下载附件）