茯砖茶加工过程中主要化学成分的变化

茯砖茶以黑毛茶作为原料， 经过筛分、汽蒸、沤堆、压制、发花和干燥等工序加工而成，形成其独特品质的关键工序是发花，使其滋味、香气和色泽均有别于黑毛茶。茶叶色、香、昧等品质特征不同源于其内含成分的组成及比例的差异，茯砖茶加工过程中的内含成分在微生物参与下发生了复杂的变化，形成了其特有的品质风格。本研究在前人研究成果的基础上，对茯砖茶在制过程中与品质相关的几种主要内含成分的变化作进一步的探讨， 以期通过对内含成分变化规律的分析进一步完善茯砖茶品质形成的机理，从而为提高茯砖茶品质提供更多的理论依据，为把茯砖茶开发成为功能性终端产品提供更多的理论基础。（请下载附件）