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近年来，随着经济的发展，一些不法商贩和生产厂家为追求产品的感官性状和延长保鲜时间，改变食品的口感，在食品中添加了对人体有害，国家严令禁止使用的化工原料，其中甲醛和吊白块(甲醛次硫酸氢钠) 就是被经常使用的物质。在一些水产品及水发产品中， 检出甲醛， 浓度高达2854mg/ kg 和4250mg/ kg。在米粉、馒头、面饼、腐竹等食品中检出甲醛和吊白块。吊白块，又称雕白块，其化学名称:甲醛合次硫酸氢钠;分子式为:NaHSO2·CH2O·2HO2 ;分子量:154111 。呈半透明白色结晶，易溶于水，在水溶液中易分解成甲醛和二氧化硫，随着温度升高分解更快。呈强还原性，使被还原物质的颜色消失。所以，在工业上常用作漂白剂。微溶于醇。甲醛有极强的细胞毒性，容易造成肝、肾、中枢神经的损害，影响人体代谢机能，具有致癌性。经口服后，会引起呼吸困难、头晕、呕吐、胃肠痉挛和口腔、胃肠等消化道炎症。曾有报道口服甲醛使人致死的事例。浓度为37 %左右的甲醛在医学上用做标本和尸体的防腐剂又称福尔马林。（请下载附件）
