香乳菇

香乳菇子实体小。菌盖直径2-5cm，初期扁球形，后渐下凹，中部往往有小突起，不粘，深肉桂色至棠梨色。具有味道柔和，气味香的特点。

菌类简介

香乳菇子实体小。菌盖直径2-5cm，初期扁球形，后渐下凹，中部往往有小突起，香乳菇不粘，深肉桂色至棠梨色。菌肉色浅于菌盖。乳汁白色不变。菌褶白色至淡黄色，老后色与菌盖相似，密，直生至稍下延，近柄长2-5cm，粗0.4-0.8cm，近柱形，色与菌盖相似，内部松软，后中空。孢子印乳白色。孢子无色，近球形，有疣和网纹，7.3-9μm×6.4-8μm。褶侧囊体梭形，具尖，60-90μm×7.3-10.9μm。

生态习性：夏秋季林中地上，散生或群生。

经济用途：可食用，味道柔和，气味香。此菌试验抗癌，对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率均为70%。与山毛榉、栎等形成外生菌根。

形态特征

香乳菇是一种腐生真菌，不能利用太阳光能进行光合作用，完全依靠培养料中的营养物质进行生长发育。在营养物质中以含碳物质为最重要，其次是含氮物质和无机盐。

　　香乳菇需要的含碳物质，基本上是有机的化合物，来自植物体，由禾秆供给。禾秆中含有丰富的半纤维素、纤维素和木质素。畜粪中也含有纤维素等成分。但是，这些物质只有当其分解成可溶性的物质时才能被菌丝吸收。当半纤维素在转变成葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖等之后，首先被香乳菇所利用，纤维素在转变为蔗糖、麦芽糖、乳糖等之后，接着被香乳菇所利用，随后木质素才被利用。

香乳菇需要的含氮物质有氨态氮和有机态氮及尿素等。氨态氮和有机态氮可以增加香乳菇的产量，但施用氨态氮过量，则对菌丝的生长有极大的危害。铵盐的利用，主要决定于培养料的酸碱度，施用过多造成酸性环境，会延迟香乳菇生长。蛋白质不能为香乳菇直接利用，但能利用其分解以后的氨基酸及肽类等。尿素除对培养料发酵有良好的作用外，对形成子实体也是必需的营养物质。

钾、磷、钙、镁、硫等矿质元素也是香乳菇不可缺少的。很少的钾就能满足香乳菇的要求。在钙存在时，钾的效果更明显，但过量的钾则对菌丝的发育有害。磷是香乳菇菌丝体发育所必要的元素。

香乳菇菌丝适应的酸碱度较广，在pH5－8.5之间菌丝均能生长，以中性偏酸（pH6.5－7.0）生长最好。但这样的酸度对许多杂菌特别是霉菌也最为合适。如果调整到中性偏碱（pH7.0－7.5），可以抑制杂菌的滋生，香乳菇的菌丝体也能正常生长，同时可以延缓随着菌丝不断生长培养料的逐步酸化。此外，香乳菇菌丝体和子实体不需要光线。直射光会使菌丝产生淡黄色，影响菌丝的生长，也会使子实体变黄，表面硬化，品质变差。

生长条件

香乳菇菌丝生长的温度范围是4－32℃，以20－25℃为最适宜。在20－25℃时，菌丝生长较快，浓密，健壮有力。高于25℃菌丝生长虽快，但稀疏无力，若达30℃以上，则菌丝受害，生活力降低；低于15℃，菌丝生长缓慢。冬季可忍耐0℃低温。 

子实体生长的温度范围是5－25℃，最适温度为14－16℃之间。在14－16℃时，子实体生长较快，菌柄矮壮，肉厚，质量好而产量高。高于18℃。子实体生长虽快，但菌柄细长，薄皮易开伞，质量差；低于12℃，于实体生长缓慢。出菇后，如遇连续几天23℃以上的高温，会造成死菇现象，菌丝生活力降低。室温在5℃以下，子实体停止生长，菌丝体生长也极其缓慢。

香乳菇子实体散落孢子的适宜温度为18－22℃。温度超过25℃时，即使其他条件适宜，也不散落孢子。一般经培养2天左右，即可落下孢子，待培养血内孢子已呈深咖啡色时即可分离。孢子萌发的适宜温度为23－25℃，温度太高或太低，都会延长萌发的时间，甚至不会萌发。

香乳菇是一种腐生真菌，不能利用太阳光能进行光合作用，完全依靠培养料中的营养物质进行生长发育。在营养物质中以含碳物质为最重要，其次是含氮物质和无机盐。

栽培种植

1、培养料配制

配方一：棉子壳40%，杂木屑38%，麸皮20%，糖1%，碳酸钙1%，含水量65%；

配方二：棉子壳80%，麸皮18%，糖1%，碳酸钙1%，含水量65%。 

　　2、装袋灭菌

培养料充分拌匀后，可用装袋机装入折径15-17厘米、长33厘米的低压聚乙烯菌袋内，料装至3/5左右压平料面后进行扎口(或套环)，100℃蒸汽灭菌8-10个小时。

3、接种培养

在接种箱或接种室接种，每瓶原种接40袋左右，接种后重新扎好袋口，移至培养室发菌管理。

4、出菇管理

菌丝满袋后即可进入出菇管理。先把袋口打开，清理料面，然后喷水保湿但又不致袋内积水；增加通气透光，经8-10天开始出菇。待第一潮采完后养菌2-3天再增湿管理，二周左右可形成第二潮菇。

5、采收上市或加工

当子实体长至菌盖近平展、盖缘变薄稍有内卷时及时采收上市。

病虫防治

主要害虫

危害食药用菌子实体的主要害虫是跳虫，线虫，菇蛆等。跳虫、线虫主要是危害幼小的菇蕾;菇蛆主要危害成熟期的菇体。这些虫害对食药用菌生产危害极大，须认真防治。 根生长跳虫又名烟灰虫，弹尾虫。危害食药用菌子实体的主要是菇疣跳虫和黑角跳虫。 

菇疣跳虫，近白色球形，半透明，幼虫白色，体形与成虫相似，休眠后蜕皮，色逐渐转暗，银灰色，群集时灰黑色，如同烟灰，成虫形如跳蚤，体长1.2-1.5毫米，有短状触须，无翅，有8对足，常在培养料和子实体表面迅速爬行，尾部有弹跳器，通常以弹跳方式活动，跳跃高度可达数10厘米高，体表有油脂，不怕水，畦内灌水时可浮水一层，如同糠麸，随水流动，在适宜环境中，繁殖速度快，每年可发生6-7代，20-28℃时大量发生。常群集于子实体背面根部和叶片的菌孔内。特别是幼菇期，原基会被虫体覆盖，使菇体萎黄，感染细菌腐烂而停止生长。跳虫是种植环境过于潮湿，卫生条件极差的指示性害虫。

防治方法

防治方法如下：

1.种植场地必须选择卫生、通风，水源条件比较好的地方避开低洼圈厕和垃圾场，减少污染机会。

2.没有长出子实体之前，可在周边环境喷洒0.1%的低毒辛硫磷1-2次进行预防。如果发现虫体后也可用同样方法进行防治。

（1）线虫线虫种类较多，常见有血线虫，菇蛆，节节虫等。血线虫，虫体长3-4厘米，非常纤细，好似血线头，成群集在菇蕾周围1-2厘米深的土层内，危害幼小菇蕾，使菇体生长停止萎黄或腐烂。

（2）菇蛆为危害成熟期菇类的主要害虫。体长寸许，多钻入菇体内侧，使菇体品质严重下降，失去商品价值。发生菇蛆，可在菇体根部，叶片之间发现蛛网状物或虫蛀孔等。

防治办法:

1.局部喷洒0.3-0.5%敌百虫水，周边喷洒速灭杀酊。

2.综合防治，清洁周边环境卫生。保持清洁水源。发现病虫害及时进行处理，防止传播。

食用价值

菜名：熘扒香乳菇

国别：中国菜谱

　　菜系：全　部

菜类：菌藻类

专题：非专题类

技法：炒之技

主料：香乳菇350克，瘦猪肉250克，笋片50克，鸡清汤100毫升，番茄酱50克

辅料：葱丝、姜丝各适量

调料/腌料：白叶初榨橄榄油50克，盐、糖、胡椒粉、水淀粉各适量。

(1)将肉片加入水淀粉、盐、糖腌5分钟。

(2)用白叶初榨橄榄油滑炒肉片、洗净的香乳菇和笋片至熟，出锅待用。

(3)锅内放入少许白叶初榨橄榄油炒葱丝、姜丝，加番茄酱、鸡汤、水淀粉、