无锡特色小吃之萝卜丝饼

萝卜丝饼为无锡风味小吃。将萝卜洗净刨成丝，用少许食盐略腌后，挤去水份，放入葱末拌匀。另用面粉和冷水调成浆糊状，再用白铅皮做成的椭圆形模勺，底层铺满粉浆，放入萝卜丝，再用面浆封面，放入油锅内煎成金黄色脱模即成，食时美味可口。

线宾萝卜丝饼是以小麦面粉、萝卜丝和鸡蛋等为主要原料加工制作而成的一种上海（一说无锡）重庆等风味小吃，它色泽淡黄，酥脆鲜香，深受大众欢迎。

生产制作

1. 板油（剥去外衣），切成细粒；

2. 葱白切成细粒；

3. 鸡蛋打散； 4. 白萝卜去皮刨成丝，加盐拌匀，腌渍30 分钟，放在纱布里挤去水分，加麻油调匀；

5. 萝卜丝放在盆里，加板油、火腿末、葱白、味精、白糖、细盐，拌匀成馅心；

6. 将馅心分成20份，搓成小圆球；

7. 取面粉200克，猪油100克拌和搓透，制成干油酥；

8. 另用面粉300克，加猪油50克、温水150毫升，拌和揉透，制成水油面；

9. 将水油面搓圆擀平，中间放上干油酥，包拢捏紧搓成圆球状；

10. 再擀成长方形，分三层折叠在一起，擀成约长4 厘米的长条，切成20 只剂子；

11. 剂子放台上按扁，放入馅心，包拢捏紧，按成圆饼，面上涂鸡蛋液，撒上芝麻，即成酥饼生坯；

12. 炒锅上火，放熟猪油，烧至五成热，将酥饼坯放入锅中，用中火氽炸，并用竹筷不停翻动，约炸8～9 分钟，见酥饼浮上油面、呈淡黄色时，捞出装盘。

工艺提示

1. 精心制作饼坯，酥层分明，没有硬片，熟后酥脆可口； 2. 中火温油炸饼坯，避免外糊内生；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。