新鲜水果与罐头水果，你选择谁？

随着生活水平的提高，十多年来越来越多的中国消费者逐渐养成了饮奶习惯。在喝上奶之后，我们更关注的是如何喝对奶。 

目前市面上主要是有三种奶，分别为巴氏鲜奶、常温奶（纯牛奶）、复原乳，那他们的区别是什么，而我们该如何选择呢？ 

据广州奶业协会理事长王丁棉介绍，巴氏鲜奶采用巴氏低温杀菌工艺，其优点是营养丰富，缺点是储存期短3-5天，且需要全程低温冷藏，不利于储存和运输，包装标有“鲜牛奶”字样。 

常温奶（纯牛奶）的特点正好相反，由于采用135℃以上的超高温灭菌工艺，使之适合在常温下长期储存，有利于扩大销售半径，但遗憾的是，牛奶的大部分营养因此而流失，包装标有“纯牛奶”字样，通常整箱销售。 

复原乳是用奶粉勾兑还原而成的牛奶，经过两次135℃以上的超高温灭菌工艺，营养成分损失很大，营养价值低于常温奶，更低于巴氏鲜奶。包装标有“复原乳”或“复原奶”字样。 

台湾乳业协会理事长施宗雄解释说，牛奶加热程度越深，营养损失就越多。巴氏鲜奶中的乳清蛋白、β乳球蛋白、维生素C、可溶性钙等都比常温奶多得多。实验表明，巴氏鲜奶的乳铁蛋白是常温奶的1800倍。“乳铁蛋白是提升人的免疫力的重要成分，把它破坏掉简直是暴殄天物。”打个比喻，鲜奶相当于新鲜水果，而常温奶相当于罐头水果。 

由此可以看出，鲜奶才是营养最好的牛奶。那么鲜奶为什么距离越近越好呢？ 

专家指出，牛奶刚挤出时的温度是37℃，要通过贮奶车迅速冷却。如果无法实现挤奶、贮藏、运输、销售的“冷链”一条龙，确保牛奶始终处于全程2℃～6℃的冷藏保鲜状态，就无法生产巴氏鲜奶。“冷链”运输成了许多乳品企业生产巴氏鲜奶的瓶颈，也使“北奶南运”难以成为现实。因此，城市周边距离最近的自营牧场，才可以让消费者喝鲜奶的愿望成为现实。 

施宗雄告诉记者，在欧洲，鲜奶占领了80%-95%的市场，几乎很少人喝市面上的“常温奶”—也就是那种保质期45-180天的枕装奶和盒装奶。但是在我国却正好相反，大多数人喝的都是常温奶，他建议市民，如果有条件，喝本地产的鲜奶肯定比喝常温奶好。