速溶青稞粉

青稞，主要产于青藏高原。是西藏人民对当地裸大麦的俗称，在植物分类学上属于禾本科大麦属普通大麦种，在其他产区也称大麦、米麦、裸麦。青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点，此外，青稞还含有较高的p一葡聚糖，是迄今为止谷类作物中含量最高的。近年来的研究表明，大麦B一葡聚糖具有抗癌、降血脂、降血糖等功效翻。据资料介绍，藏族同胞之所以能在缺瓜果蔬菜的高寒缺氧条件下得以生存．与其长期食用青稞是分不开的。目前．市场上以青稞为原料的产品还是以传统加工方式为主，如糌粑、青稞酒等，对青稞产品的开发很少 。随着人们生活水平的提高，对食品多样化的要求越来越高，开发具有特色的青稞产品，对丰富青稞食品类型和促进农民增收都有重要意义。

（1）青稞面粉中加入15%的大豆分离蛋白时， 产品口感较好。 

（2）添加15%的麦芽糊精作为干燥助剂，可以明显提高集粉率。 

（3）各喷雾干燥参数对产品速溶率的影响主次因子顺序为：物料浓度>进料速度>进风温度。喷雾前对物料进行浓缩，使物料浓度达到12°Bé，控制进风温度在180℃，进料速度为500mL/h时，产品的速溶率最高，可以达到85.5%。

（4）白砂糖、柠檬酸和植脂末添加量对速溶粉感官品质影响都达到了极显著水平，影响的主次顺序为：植脂末>柠檬酸>白砂糖。最佳配方为：白砂糖6%，柠檬酸0.2%，植脂末15%。 

（5）稳定剂最适添加量为CMC-Na0.5%，瓜尔 豆胶0.08%，单甘脂0.15%。