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随着经济快速发展、城市化进程加快，以及全面小康社会建设的不断深入，国人生活水平显著提高，生活方式和消费结构都发生了明显的改变。人们在满足温饱的同时，外出旅游休闲活动逐渐增多，并开始追求健康、时尚的饮食方式，焙烤食品以其易于携带、方便快捷、时尚等特点，越来越为消费者青睐。
何为烘焙？
烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，从而使面包、蛋糕达到熟化。
烘焙行业发展机遇空前
在几十年的发展历程中，中国的烘焙行业历经跟风、模仿、摸索方向，到今日若干烘焙企业初具实力及规模，也可谓风风雨雨，一路跌跌撞撞，终于看到了好景。烘焙行业的发展，亦可以用迅猛来形容。
回首过去，当中国人还在为吃饱而奋斗时，烘焙究竟是何物，国人无瑕顾及，也不可能追求吃的花样。随着社会的飞速发展，时代的步子越迈越大，人们的饮食需求越来越往吃好、吃出花样、吃出个性的方向行进。西方饮食文化，也随着西方各种文化样式的渗透，进入国人的日常生活中。烘焙由此而变成国人的日常概念。
国内的烘焙企业，也凭着传统文化中的勤劳与奋斗精神，不断开发出迎合大众脾胃、迎逢市场需求的花样更新的产品。供需的不断提升，成为烘焙行业强力发展的利好。可以说，相比于过去，今日的烘焙行业，已发展成为产品类型丰富、销售模式多元的盛大格局。