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“2012年，中国食品工业年均利润为6.8%，而与健康和营养相关行业的利润率在10%以上。”11月16日，中国食品科学技术学会理事长孟素荷在“中国杂粮方便食品产业创新发展研讨会”上指出，市场对食品行业的需求呈现出从温饱到小康，再到健康的重大转变。而一些主打“健康牌”的食品将获得更多消费者的青睐。
方便面：从方便需求到健康需求
近两年，我国方便食品的市场呈现出高速增长态势，但由于受到“油炸”“不健康”“垃圾食品”等负面新闻影响，方便食品行业中一个大品类方便面今年呈现整体低迷的形势。在食品营销专家杨永华看来，之所以今年部分方便面企业出现了负增长，原因首先在于企业没有围绕消费者的需求进行创新，方便面行业目前还停留在价格竞争阶段，而原材料等成本在逐年升高，所以企业就可能会出现亏损情况。杨永华认为，“当前，方便面行业的产业本质已经从方便，进入到了口味、健康、营养的需求阶段，但是好多企业没有这样的产业远见，这样的企业很容易被时代淘汰。”
“方便面行业没有质量的创新，20多年了还是这个味，”孟素荷表示，尽管有些品牌占市场的比例很大，但是没有满足健康的需求，成长就会很缓慢。我国已将方便食品的创新作为“十二五”重大专项，加大了资金投入和政策支持。她希望有更多的食品企业加入到创新的行业。
孟素荷指出，“方便面食品行业目前存在的问题是亟待健康转型，这种创新将为10年来徘徊不前的该行业形成重要‘增容’。”
杂粮：从资源优势到产品优势
与会专家表示，中国具有“杂粮王国”之称，杂粮作为我国农业的重要资源和优势，在国际上具有独特的、不可替代的优势，将资源优势创新成产品优势，是中国杂粮食品提升价值的重要途径，这也是目前很多方便食品企业关注的重点。
工业和信息化部消费品工业司司长王黎明表示：“通过增加全谷物食品的消费，改变重口感、轻营养的精白谷物主食消费理念与方式，将对中国粮食流通方式产生重要的战略影响。”
会上，中国食品科学技术学会组成的专家委员会还对六粮面、青稞面等杂粮方便面的成果提出鉴评意见。意见认为，“六粮面”和“青稞面”这两个产品攻克了杂粮及薯类不含面筋而导致的方便面生产技术的瓶颈，有效破解了杂粮方便面在断条、口感、成型方面的技术难题，对促进我国方便面产业升级、杂粮产业现代化发展及改善我国居民膳食营养具有重要意义。
据了解，我国杂粮的原料基地广泛分布于四川、陕西、西藏等内陆贫困地区，杂粮的高值化及与方便食品的对接亟待突围。自2011年起，“杂粮加工”被国家科技部列为重大专项，其中，首次对杂粮的原料分布，营养组分与健康的关联、工艺及工业化示范进行前所未有的深入研究与实践。
四川濠吉集团董事长严俊波表示，青稞面以藏区高原主要粮食青稞为唯一原材料进行方便面产业化生产，将高附加值的农业产业化发展机遇带入藏区，为藏区农业现代化带来了新思路、新活力，也为藏区人民增收、藏区农产业转型提供了切实可行的办法。(本报记者 李雪婷 王丽君)