鉴别冻羊肉质量的方法

(1)色泽鉴别

良质冻羊肉(解冻后)——肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪呈白色。

次质冻羊肉(解冻后)一—肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄。  

变质冻羊肉(解冻后)一肉色发暗，肉与脂肪均无光泽，切面亦无光泽，脂肪微黄或淡染黄色。

(2)粘度鉴别

良质冻羊肉(解冻后)——外表微干或有风干膜或湿润但不粘手。

变质冻羊肉(解冻后)——外表极度干燥或粘手，切面湿润发粘。

(3)组织状态鉴别

良质冻羊肉(解冻后)——肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧强

次质冻羊肉(解冻后)一—肌肉组织松弛，但肌纤维尚有韧性。

变质冻羊肉(解冻后)一—肌肉组织软化、松弛，肌纤维无韧性。

(4)气味鉴别

良质冻羊肉(解冻后)具有羊肉正常的气味(如膻味等)，无异味。

次质冻羊肉(解冻后)一—稍有氨味或酸味。

变质冻羊肉(解冻后)一—有氨味、酸味或腐臭味。

(5)肉汤鉴别

良质冻羊肉(解冻后)一—澄清透明，脂肪团聚于表面，具有鲜羊肉汤固有的香味或鲜味。

次质冻羊肉(解冻后)一—稍有浑浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味均差。

变质冻羊肉(解冻后)一—混浊，脂肪很少浮于表面，有污灰色絮状物悬浮，有异味甚至臭味。