小雪养生食谱

　　小雪节气的民俗

　　腌腊肉

　　小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候。小雪节气后，一些人家开始动手做香肠、腊肉。

　　吃糍粑

　　在南方某些地方，还有农历十月吃糍粑的习俗。

　　既然民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，那么，在这个小雪时节，就用腊肉和最常见的雪菜来做一道雪菜腊肉，蓄以过冬吧。

　　去市场买腊肉的时候，正好看到青绿绿的剥好了的蚕豆很招人爱，就顺手也买了一些。加入雪菜里一起炒，既有雪菜的咸，鲜，香，又带有蚕豆酥，绵的口感，还伴着蚕豆的清香，咸鲜适口，滋味令人难忘。这一盘碧绿生青还透着红润的腊肉雪菜蚕豆，可以用勺子盛到饭上，拌饭吃。也可以剩下一些做雪菜蚕豆炒饭，当然，最惹我爱的还是当咸菜，佐一碗热腾腾的白粥。

　　冬腊菜——腊肉雪菜蚕豆

　　主料：腌好的雪菜100克，蚕豆100克，腊肉20克

　　调料：料酒10克，盐5克，香油10克，花生油50克，糖5克（1茶勺）

　　制作：

　　1. 腌好的雪菜去掉老梗和老叶，切成细末;

　　2. 蚕豆焯水捞出备用;

　　3. 腊肉用热水煮或者蒸至熟，如果本身是熟的，就用热开水焯一下。然后切片或细丝均可;

　　4. 炒锅上火，锅热后加油，烧热先放入雪菜煸炒出香味;

　　5. 再放入蚕豆翻炒，烹入料酒，加高汤或者水10克，不用太多，大火翻炒收干汤汁，加糖提鲜，雪菜如果比较咸，就不用加盐了。加腊肉，淋香油出锅即可。不喜欢香油味道的可以省略。

　　制作关键：

　　这道小菜做法很简单，只是要注意腌渍好的雪菜有咸味，不用放盐。烧时不要盖锅盖，盖则雪菜变黄，成菜外观较差，影响美感。