蒜蓉调味品和蒜蓉番茄酱的加工工艺

大蒜为百合科葱属植物生蒜的鳞茎，是一种历史悠久的世界性健康食品。大蒜含有丰富的蒜素、蛋白质、硫胺素、核黄素以及锌、铁、镁、锗、硒、碘等微量元素，具有明显的抗菌、消炎、驱虫、健胃、镇静、止咳效果，对防治感冒、高血压、动脉粥样硬化、胃癌、肝癌等有较好的辅助疗效；同时具有阻断亚硝胺合成、刺激消化器官分泌大量消化酶等作用…。因此大蒜是一种具有保健作用和一定疗效的天然食用资源，是加工制造保健食品的理想原料，具有广泛的用途。新鲜大蒜每100 g中含水分70 g，蛋白质4．4 g，碳水化合物23 g，脂肪0．2 g，粗纤维0．7 g，钙5 mg，磷441 mg，铁4 mg，VBI2．4 mg，VB20．3 mg，Vc30 mg，大蒜素0．2～0．3 g。（请下载附件）