鸡卷

　　主料：油皮120克，番茄100克，冬笋150克，荸荠120克，籼米粉(干，细)100克

　　辅料：小麦面粉25克，花生仁(生)25克，香菇(干)5克，木耳(干)3克，淀粉(蚕豆)10克

　　调料：胡椒粉1克，白酱油15克，白砂糖10克，醋15克，味精2克，花生油40克，芝麻酱7克

　　工艺做法：炸。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：闽菜。

　　制作方法：

　　1. 兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥;

　　2. 然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大;

　　3. 将以上各料与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料;

　　4. 水发黑木耳洗净;

　　5. 番茄洗净，切片;

　　6. 白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁;

　　7. 将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口;

　　8. 待封口干后，每卷切成2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯;

　　9. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油;

　　10. 锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。

　　健康提示：

　　番茄：西红柿忌与石榴同食。

　　花生仁(生)：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

　　木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。