腊肉的腌制方法

　　这个腊肉的腌制方法最主要的原料就是五花肉，大家一定要买新鲜的，下面一起来看在家中如何自制腊肉的详细流程。

　　腊肉的腌制方法教程：

　　1.买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌；

　　2.把盐炒热；

　　3.用盐把肉擦拭一遍；

　　4.在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时；

　　5.把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽；

　　6.加入一勺白糖，40克左右的白酒；

　　7.用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右；

　　8.12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右；

　　9.12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍；

　　10.把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里；

　　11.准备几粒维生素c，用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;

　　12.放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右；

　　13.12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用；

　　腊肉的腌制方法特别说明：

　　1.综合了各地做腊肉的优点，比如有的地方只加盐不放别的调料，有的地方不放辣椒等等，而我该加的都加了；

　　2.老抽不能多放，那样的腊肉会发黑，不好看；

　　3.加了一些减少亚硝酸盐的调料：a.大蒜 b.生姜 c.维生素c

　　4.味道香浓，这么多调料放起，我才挂了一天，走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了；

　　这个腊肉的腌制方法可以说是味道最好吃的，虽然没有像湖南那样用烟来熏肉，但是味道一样很美味哟，非常的简适合在家中制作。