鱼露是我国典型的传统调味品之一，其独特的风味是在酿造过程中，由微生物引起的一系列生化变化形成的［2］。目前，我国鱼露的加工生产需要2 ～ 3 年的时间，生产周期较长，生产成本高，缩短发酵时间是急需解决的问题。以往的研究主要侧重于从物理、化学方面优化加工工艺，生产周期大大缩短，但无法还原鱼露天然风味。（请下载附件）
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