冬至必吃的御寒菜：香菜爆炒羊肉

冬至是养生的大好时机，各地也有不同的进补风俗。北方地区有冬至宰羊、吃饺子、吃馄饨的习俗；南方地区在这一天则有吃汤圆、长面线的习惯。在贵州冬至这一天是要吃狗肉、羊肉的，从小妈妈就告诉我：“冬至得吃狗肉或者羊肉，不然过不了冬，会被冻坏”，于是每年这天妈妈就会强迫我吃一点平日绝对不碰的羊肉。

民间长久以来流传下来的习俗总是有一定道理的。冬天是吃羊肉的最佳季节，羊肉味甘而腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效，因而羊肉历来被国人看成冬天进补的主要食物。“冬不羊精，春必病瘟”，所以冬季就得多补精气，才能御风寒，提高身体免疫力。

【香菜爆炒羊肉】

主料：羊肉片 一盒

辅料：香菜、干辣椒、花椒粒 适量

调料：盐、生抽、孜然粉、食用油 适量

做法：

1. 姜去皮切丝，干辣椒切段，香菜去黄叶洗净切段；

2. 锅中倒足够量的水，放入花椒粒；

3. 大火将锅中的水烧开后，转中小火，盖上锅盖煮10分钟；

4. 花椒水煮好后，下羊肉卷；

5. 羊肉快速烫变色立即捞出沥水备用；

6. 烧热炒锅，放姜丝、干辣椒爆香；

7. 将羊肉倒入炒锅；

8. 将香菜倒入炒锅；

9. 调入适量的盐、生抽和孜然粉，快速炒匀即可。

TIPS：

1.羊肉不需要解冻；

2.用花椒水烫羊肉片有去羊臊味的作用，烫的时候一定要速度快，变色就马上捞起来，不用烫得很熟，不然再炒就老了；

3.羊肉已烫至断生，下油锅炒也要动作快。