猪肉脯是以新鲜的猪瘦肉为原料，经切片腌制后烘干而制成的～种高档肉制品。它形态美观，风味独特，营养丰富，携带和食用方便，既是佐锯的上等菜肴，也是理想的旅游、馈赠佳品。目前肉脯类食品占据市场主导地位的是牛肉脯，而猪肉脯的销售几乎为零，其主要原因为猪肉的易加工性远远低于牛肉所致，相对牛肉，其成品率较低。为此，本文对猪肉脯的生产进行了研究和实验，现将其制作工艺及操作要点介绍如下（请下载附件）
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