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需求强烈 食品添加剂走向天然

2013/12/17 14:55:00 来源:网友

  食品添加剂在食品工业中无处不在。食品添加剂是现代食品工业的产物,没有食品添加剂,食品不可能像现在这样丰富多彩。合理合法地使用食品添加剂,不会影响食品安全。绿色、天然是现在很多人购买食品的重要选择依据。于是食品添加剂也开始走向天然。 

  天然食品添加剂的生产和使用在我国有着悠久的历史,随着食品工业的蓬勃发展,我国天然食品添加剂产业已初具规模。我国的红曲米,红曲米粉,红曲红、辣椒曲树脂、辣椒红、高粱红、焦糖、桅子黄、可可壳棕、虫胶红、叶绿素铜钠盐等食用天然色素还销往国外。我国有生产天然食品添加剂的丰富资源,大力发展"天然、营养、多功能"的食用天然添加剂正当时。 

  纯天然增稠剂不可怕  

  增稠剂听起来有点吓人,其实天天可遇到。你见过食堂或餐馆里的蛋花汤吗?有经验的厨师只用一个鸡蛋就让一大桶汤看上去漂浮着许多鸡蛋,秘诀就在于勾芡。淀粉引发的奇妙变化科学上称之为"糊化",它让汤变得浓稠,让蛋花均匀地悬浮在汤里,而不是沉到桶底。淀粉其实就是最朴素的增稠剂。  

  据悉,食品添加剂中的增稠剂有30种左右,它们赋予食品粘稠、适宜的口感。这些增稠剂中最常见的是改性淀粉和胶类物质,比如羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、瓜尔胶、黄原胶、果胶、明胶等。很多增稠剂都是来自于天然食物,比如海藻酸钠、琼脂等。黄原胶其实也是玉米淀粉经过微生物发酵得来,从某种程度上讲,也是纯天然的。  

  顾振华指出,在粮食食品中不能添加化学合成添加剂。但有一点要注意的是,例如,在粥里放些糯米也具有增稠的作用,也算是增稠剂,而其属于食品本身增稠,不在化学合成添加剂的范畴内。在中国的一些地方,会在粥里放碱起到增稠的作用,也不在该范围当中。但不提倡在粥里放碱,会破坏维生素B。     

  消费者天然防腐剂需求迫切  

  烘焙工业正在倾听消费者对于天然防腐剂越来越大的需求,然而这是一个很难走向正轨的领域。在法兰克福最近的欧洲FIE上,创新经理Morley解释道:"从保质期和质量控制上来讲,防腐剂在我们的食品生产中是很重要的。但是它们一般是化学性质,因此消费者将它们视为有点人造的感觉,在消费者的食物中,他们最理想的是看到更多的天然防腐剂",创新经理如是说。  

  Morley注意到,随着消费者的这种需求得到烘焙工业的重视,有几家公司正在努力提出天然防腐剂的解决方案,在生产有质量的天然防腐剂上仍然存在挑战。"实际上,我认为这是一个很难达到的领域之一。防腐剂是一种混合物,实际上当你从一个众所周知、很有特征、很有效的人为混合物转向天然防腐剂的时候,其性能是很难匹配的,这是一个很难走向正轨的领域。"  

  Morley表示,生产商开始向天然防腐剂迈出的一步也许就是通过部分取代。"如果你从人工防腐剂转向天然防腐剂,那么你也许就需要引进其他的因素来弥补天然防腐剂相对差的性能"。  

  小编总结:"无添加,纯天然"在一些食品包装上,这样的字眼很显眼,但实际情况并非如此。纯天然、不使用食品添加剂只是商家的一种宣传手法,存在误导消费者的意图。


责任编辑:Techoo-6
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