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酱醋高端市场将快速成型

2013-12-19 11:25:00 来源:网友

传统调味品行业的工业化、包装化尚未完全实现,餐饮业和现代食品工业将确保传统调味品稳定增长。目前酱醋龙头企业的市场份额还很低,行业集中度将会持续提升。同时,估计未来几年酱醋榨菜细分行业的强势品牌还有很强提价空间,并最受益消费升级。 

1、拉动调味品增长的三大引擎:家庭消费升级,餐饮业和现代食品制造业快速发展

中国居民家庭调味品人均消费量仍在缓慢提升,过去我国城乡居民的家庭消费仍以米、面为主,但随着居民收入水平的提高,肉类、水产品的比重有所提升,主食和菜肴的种类不断创新,主要体现在调味品的选择和使用上。在家庭消费中,口味、补充营养和能量排在首位,价格因素并不主要,尤其是调味品年均支出占人均可支配收入比重较低的情况下。 

1990年中国城镇居民人均消费粮食为131千克,到2012年已降低到79千克。同时,猪肉消费量从18千克提升到了21千克,水产品也从8千克提升到15千克。肉类、水产品消费量的提高很正常的带动调味品消费量相应增加。 

随着居民收入水平的提高,家庭消费调味品的绝对金额占可支配收入比重并不高,人们更倾向于消费升级,选择那些营养、健康的调味品。如果市场缺少营养、健康的标准,消费者可能只能根据价格的高低判断其产品的好坏。家庭消费的升级,尤其是高价产品的热销,将极大的促进调味品行业的发展。 

国家统计局数据显示,2011年中国最高收入户家庭调味品年支出90.24元,最低收入户年支出45.75元,全国平均年支出68.84元,2001-2011年均增长8.6%。同时,可以很明显发现,近年最高收入户愿意为调味品支付的金额比最低收入户越来越高。 

过去十年引领调味品行业快速发展的最重要因素还有餐饮行业。菜肴的色、香、味本是餐饮企业吸引客户的最有效手段,除了食材的重要性外,很多中华美食都离不开调味品的重要作用。如今,许多餐饮企业的招牌菜都离不开独具特色的调味品。为确保口味的一致性和稳定性,调味品已成为我国餐饮业繁荣发展,提高品质和档次的必备品。 

根据调味品协会统计,调味品在餐饮消费中的比重快接近10%,部分餐饮企业为了打造菜肴特色,所使用的调味品成本已达到其收入的20%,而世界平均水平普遍18%以上。中国餐饮行业的调味品用量和金额仍有很强提升潜力。 

调味品行业背后还有一大增长动力来自现代食品制造业。没有调味品,可能就没有现代食品工业的多样性。目前市面上的各种方便面、饼干、薯片、肉制品,还有速冻食品,各种休闲小食品等都需要相应的调味品作为配料。随着现代食品消费量的普及快速增长,调味品的市场需求也在持续增长。 

2、调味品行业本身就是大市场,品类多

2012年调味品及发酵制品行业营业收入为2098亿元,略低于乳制品2502亿元,调味品也是大行业!具体细分来看,调味品及发酵制品包括三大部分:1)味精2012年总收入409亿;2)酱醋行业2012年总收入668亿;3)其他调味品发酵制品1021亿。更大范围的调味品中还包括食用盐和食用油,2012年食用盐总收入为95亿,食用植物油总收入为8892亿。 

2012年酱醋行业总收入为668亿,估计酱油总销售额约4