燕窝的炖法

燕窝极其精贵，虽说炖煮精致，但亲自下厨自炖燕窝却也是一种心态与意趣，为自己或为心爱之人端上一碗浓情燕窝，是最好的爱意诠释.

燕窝种类繁多，所以浸炖过程及时间的掌握上也有很大的不同.如以清炖方法，覆保鲜膜即可在雪柜中保存一星期之久.

★详细介绍:

浸：浸发是指用凉水或温开水浸发燕窝。不同种类的燕窝有不同的浸法时间，从三至二十四小时不等。品质越好的燕窝，浸发后的体积越大。纯正天然的燕窝浸发后肯定会有极少细毛，只需用钳子拔走和用水洗净便可。

★浸炖过程：

1.首先燕窝用清水浸发，冬天用温开水浸发，切记水的分量需盖过窝，可使燕窝能充分浸透和吸收水分。

2.用手撕开燕角，并用夹子把燕窝上的小毛挑掉，去除杂质。

3.燕窝富含水溶性蛋白质，如浸发的水质清澈，不必将水倒掉，待用。

4.待炖盅外的水沸腾后，将浸发好的燕窝放入炖盅内，不同的燕窝制时间不同(请参考下表)。等燕窝炖至晶莹通透并且有一股清香蛋白时，一盅完美的燕窝表示已经完成.

【小贴士】

1.所有燕窝都需以文火隔水炖制。

2.在炖制时，水位基本上必须盖过燕窝，但稀稠程序可随各人喜好。

3.必须让炖盅外的水沸腾后，方可开始炖制燕窝。

4.炖制燕窝时，冰糖可留待最后才放，燕窝口感会更佳。

5.由于所有燕盏再有分类，所以上述炖制时只作参考之用。

【炖有炖法】

要把燕窝洗干净，主要就是浸洗。刚开始浸泡1－2小时的水是要倒掉的，期间要清理其中的燕毛等杂物；然后用清水再浸泡1－2小时，这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够。最后，连浸泡之水一起用文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味以及营养。

急用燕窝的时候，也可以用温水进行浸洗，可以在30－40分钟内取用，不过这个速成的方法并不适合血燕。

清炖的时间由两个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质，要看燕窝的厚薄、干湿度而定，一般是6－8小时即可，如果是血燕的话，则要花上双倍的时间；二是取决于人的体质，为了方便吸收，体质较弱者，例如老人、病人，炖燕窝的时间要多于常规1小时，即7－9小时。

当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳。