豆皮是湖北省武汉市著名汉族小吃,多做为早餐,一般在街头巷尾各早餐摊位供应。中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。最以豆皮著名的是位于武汉市中山大道的“老通城”,其制作的豆皮在武汉市市民中有很好的口碑。
豆皮又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、千张、豆丝。
豆腐皮是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直,将皮从中间粘起,成双层半圆形,经过烘干而制成的。皮薄透明,半圆而不破,黄色有光泽,柔软不粘,表面光滑、色泽乳白微黄光亮,风味独特,是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。
营养元素 | 含量(每100克) | 营养元素 | 含量(每100克) |
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热量 | 409大卡 | 钾 | 536毫克 |
磷 | 318毫克 | 钙 | 116毫克 |
镁 | 111毫克 | 蛋白质 | 44.6克 |
维生素E | 20.63毫克 | 碳水化合物 | 18.8克 |
脂肪 | 17.4克 | 铁 | 13.9毫克 |
钠 | 9.4毫克 | 锌 | 3.81毫克 |
锰 | 3.51毫克 | 硒 | 2.26微克 |
铜 | 1.86毫克 | 烟酸 | 1.5毫克 |
维生素B1 | 0.31毫克 | 膳食纤维 | 0.2克 |
维生素B2 | 0.11毫克 |
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生产制作
原料:面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱(六必居)1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜
做法:
1、泡好的糯米,放在屉上蒸20分钟
2、油热放肉末,葱姜末炒香,放生抽、老抽、甜面酱、魔厨高汤,炒熟后盛出
3、鲜冬笋切丁焯水,豌豆煮一下,与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状,醒1小时
4、饼铛或平底锅内放油,放2勺面糊,摊成薄饼
5、鸡蛋打匀倒在饼上
6、饼翻面,糯米趁热平铺在饼面上,在均匀地撒上调好的肉末,榨菜末,小香葱
7、把饼摊成方形,切四半后翻面,稍煎一下即可
食用指南
适用人群
1.适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;
不适宜人群
本品不适宜高脂血症,高胆固醇,肥胖者以及血管硬化者食用。
用法用量
豆腐皮为半干性制品,是素馔中的上等原料;切成细丝,可经烫或煮后,供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜;可配荤料、蔬菜,如肉丝,韭菜,白菜等等,也可单独成菜。
主要功效
可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。豆类可以刺激雌性激素的分泌,因此女性使用有极大的好处。