植物生化素

植物生化素的英文名称是Phytochemicals，也简称植化素，是目前才被发现的一种天然化合物质，属于天然食物的色素，人体本身无法制造它们，必须从食物中获取，像大豆中的大豆异黄酮素（Isoflavones）、西红柿里的茄红素（Lycopene）、大蒜中的蒜精（Allicin）、甘蓝菜和绿花椰菜里的吲哚（Indoles），以及绿茶中的儿茶素（Catechins）、蓝莓中的花青素、胡萝卜中的胡萝卜素、玉米黄素、虾红素、蒜素、多酚类等，都是属于植物生化素的一种。

在过去，它们不是营养学家所定义的营养素，既不是矿物质，也不是维生素，因为缺乏它们，并不会产生特定疾病，也不至于影响身体机能的运作；然而，近年来科学家发现，这些五颜六色的植物生化素，不仅可以抗氧化，消除自由基，还能辅助其它维生素发挥有效的生理机能，也让这些原本不被重视的植物生化素家族，成为当今炙手可热的营养来源，身价可说不同凡响。

目前已知在天然蔬果中，含有各类的化学成分都属于植物生化素，例如曾经红极一时，标榜富含叶绿素的绿藻；富含β胡萝卜素的深绿、红、黄色蔬果；含儿茶素的茶叶等，这些都是存在于各种植物中的植物生化素，只是到目前为止，我们能知道的仅有四千多种，他们的功效尚在不断被发掘与证实之中。

功用

● 提升人体的免疫力

● 诱导细胞良性分化

● 能抑制血管增生

● 可促进细胞代谢

● 有良好的抗氧化功能

● 能抵抗癌细胞增生

● 有植物性类激素的抵抗作用

● 丰富的膳食纤维能降低致癌物的影响

此外，植物生化素一般还可以按结构分为类黄酮、类胡萝卜素、硫化物、植物固醇、皂甙等；也可以按生物活性分为抗氧化物、植物雌激素、蛋白酶抑制剂等。

由于多数慢性退化性疾病与氧化都有关系，因此抗氧化物显得尤其重要。虽然体内可以合成一些内源性抗氧化物，如尿酸、谷胱甘肽、硫辛酸、黑激素等，但主要还是必须从食物中获得天然抗氧化物，其中包括一些抗氧化维生素，例如维生素E、维生素C、β胡萝卜素，和组成抗氧化酶的微量元素锌、铜、锰、硒、铁。而其中植物生化素就是天然抗氧化物的重要组成部分。

由此可知，植物生化素可说是我们维持身体健康，不可或缺的能量。

植物生化素就存在于表皮、果核、种子。

一般来说，植物生化素多半存在于植物的表皮纤维下、果核、菜茎皮下以及种子里面等处，这些可能被我们丢弃不吃的部分。

拿花椰菜来说，我们都以为花椰菜的营养在花椰上，因此做菜的时候，就把最粗的菜茎切除掉，但真正具有抗癌成分，能提升免疫力和自愈力的植物生化素，却多在最粗的菜茎表皮里面。了解真相，就知道多年来我们其实丢弃了不少精华，真是可惜！

还有像苹果的植物生化素存在于果皮下、苹果心和种子内，这些部位通常在吃苹果时习惯会将其切除，所以就算我们吃再多的苹果果肉，也吃不到苹果的植物生化素。

有人一定会提出抗议说：“苹果中含植物生化素的部位太难咀嚼了，就算每一口细细咀嚼四十次，仍然咬不碎苹果皮，更别提不知从何吃起果心和种籽，如苹果心和种子。这样的质疑与困扰其实可以理解，不过由于科技的发达，家电已经研发出具有2200W及以上的榨汁机，超大的功率带来每分钟超过45000转速，这样的转速能够瞬间击破细胞膜，释放果蔬的植物生化素。

为了健康我们虽然深切体认到：天然的新鲜蔬果，本身就有强大的医治力量！但可惜的是维生素、酶素、营养素、植物生化素等这些营养，在食物经过烹煮的过程中会逐渐流失。

因此建议，唯有每天将各式各样的蔬菜水果，洗净后，连皮、不去心、不去籽的切成块状，将其打成蔬果汁来喝。蔬果汁最好现打现喝，以中国的气候环境，打出来的蔬果汁在空气中半个多钟就会被氧化，氧化的蔬果汁喝下去不但不会对身体起到保护作用，还会对身体造成一定的伤害。如果打了太多的蔬果汁可以用密闭性较好的盒子来装起来，并放在冰箱里保存，这样可以延迟氧化的时间。多喝蔬果汁多人体有益，但是病人喝蔬果汁的类型和份量要在医生的指导下进行，不能盲目的喝蔬果汁。这样努力不懈的成果，不但可增强我们的免疫力和自愈力，预防癌症及各种慢性病，还能延年益寿、返老还童，可说真正解决了现代人的健康难题。

现在的市面上有很多种蔬果机，要找那种能将将水果皮、水果心和蔬菜根茎打成糊状的蔬果机。已有榨汁机可以实现加装搅拌杯即可将榨汁机变为大功率搅拌机的功能，十分实用。当然，要喝进含有植物生化素的蔬果汁也是一门学问，记得要小口小口啜饮，千万不能像干杯般一口气饮尽。

不要忽略蔬果机的重要，也不要轻忽蔬果的价值。而植物生化素比价值上万元的保养品、补品、药品等都更好；餐前一小时只需喝一到二杯蔬果汁，一天四到六杯，就能常葆青春和健康。