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胡豆

2013/12/26 14:35:00 来源:网友

胡豆,又名蚕豆,一年生或二年生草本。茎直立,有分枝,具白色腺毛,高25~50厘米。托叶有几个长牙齿;羽状复叶,小叶9~15枚,对生或互生,阔卵形或矩形,有时倒卵形,长10~15毫米,先端钝,边缘有密锯齿,叶脉显著。另有同名人士,下面分别详细介绍。

药理作用:从回回豆中分离出一种成分,能促进维生素C缺乏的豚鼠的生长,其作用与橙皮甙相似。大鼠喂以从回回豆分离出的脂质,能明显降低食饵性高胆甾醇血症的血清脂质,包括游离胆甾醇、胆甾醇酯、磷脂及三酸甘油酯等,肝组织脂质含量亦显著降低,粪便中排出的胆甾醇终末产物则增加。其作用原理可能是增加胆甾醇终末产物的排泄。

性味:《本草拾遗》:味甘,无毒。

功能主治:

①《本草拾遗》:主消渴。勿与盐煮食之。

②《五杂俎》:能解面毒。

备注:种子可供食用。

摘录:《*辞典》

化学成份

种子含蛋白质约20%(18.4~29.8%),脂肪油4.6~6.10%,淀粉44.89~52.80%,矿物质2.36~4.67%,粗纤维2.4~10.06%。蛋白质是完全蛋白,脂类中尚含胆碱磷脂,其胆碱含量为116~238毫克%,磷脂含量为102~136毫克%。碳水化合物中除淀粉和粗纤维外,尚含阿糖配葡聚糖0.8~1.2%,中L-阿拉伯糖与D-葡萄糖之比为3:7,水溶性糖6.7%,中有葡萄糖、蔗糖和鹰嘴豆糖。豆中含有胰蛋白酶抑制物,比较耐热,须久煮才能破坏。新收获的种子含维生素C1031毫克/100克,几为新收小麦的1倍,但豆粒放陈后维生紊C的含量只有2.5~6.0毫克/100克。此外,种子尚含磷308毫克%,钙23克%,铁6.9毫克%,植酸磷354毫克%,及维生素E、硫胺素、泛酸等。

发芽种子的胚芽部分中含异黄酮成分鹰嘴豆芽素A,鹰嘴豆芽素B,及鹰嘴豆芽素C等。幼苗中还分得多种黄酮成分,其中有异甘草素及其4’-葡萄糖甙,3,4’,7-三羟基黄酮和鹰嘴豆芽紊7-葡萄糖甙。茎、鲜叶含苹果酸、柠檬酸、丙二酸、蔗糖,以及少量延胡索酸、琥珀酸、草酸、葡萄糖、果糖等。叶和茎的腺毛能分泌苹果酸、草酸和乙酸的水溶液,其中主为苹果酸(94%)和草酸(6%),以开花期和豆荚生长期分泌最多。根含小量苯骈呋喃香豆精成分苜蓿酚和o-甲基考迈斯托醇。

成分含量

(每100克中含)

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部 42水分(克) 70.2能量(千卡) 105能量(千焦) 439 蛋白质(克) 7.4脂肪(克) 0.3

碳水化合物(克) 21.2 膳食纤维(克) 3 胆固醇(毫克) 0

灰份(克) 0.9 维生素A(毫克) 37 胡萝卜素(毫克) 220

视黄醇(毫克) 0硫胺素(微克) 0.43核黄素(毫克) 0.09

尼克酸(毫克) 2.3 维生素C(毫克) 14维生素E(T)(毫克) 1.21a-E 0.64 (β-γ)-E 0.51 δ-E 0.06

钙(毫克) 21 磷(毫克) 127钾(毫克) 332

钠(毫克) 1.2 镁(毫克) 43

铁(毫克) 1.7

锌(毫克) 1.29硒(微克) 1.74铜(毫克) 0.22

锰(毫克) 0.65 碘(毫克) 0

异亮氨酸271亮氨酸492赖氨酸490

含硫氨基酸(T) 173 蛋氨酸 46胱氨酸127

芳香族氨基酸(T) 553苯丙氨酸279酪氨酸274

苏氨酸278色氨酸90缬氨酸386

精氨酸644组氨酸193丙氨酸334

天冬氨酸 824谷氨酸1287甘氨酸316

脯氨酸168丝氨酸324

营养分析

在回回豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。回回豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。

1.增强机体免疫功能:

回回豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。

2.防癌治癌:

回回豆中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。

3.通利大肠:

回回豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用。

制作指导

1.回回豆可作主食,回回豆磨成回回豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料,回回豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。

2.回回豆粒多食会发生腹胀,故不宜长期大量食用。回回豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调,可以明显提高回回豆的营养价值。

3.许多优质粉丝是用回回豆等豆类淀粉制成的,在加工时往往会加入明矾,经常大量食用会使体内的铝增加,影响健康。

4.炒熟的干回回豆尤其不易消化,过食可引起消化不良、腹胀等;

5.应用于消渴:回回豆适量,淡煮常吃;应用于气血虚弱;回回豆、羊肉各适量,炖吃。

胡豆

责任编辑:Techoo-6
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