干贝蛋

　　油皮125克、豆腐(北)300克。

　　制作方法：

　　1. 豆腐皮入清水中浸软取出，每张摊平，叠在一起卷紧，放在净麻布上，包卷成圆棍形，外面用麻绳捆扎紧;

　　2. 捆扎好的豆腐皮然后放入清水锅中，用旺火煮熟取出;

　　3. 待豆腐皮冷却后，解开麻绳，去掉麻布，取出豆腐皮棍;

　　4. 用白铁皮制成小指头粗的小圆筒，插进豆腐皮棍中，压出小丸料，把豆腐皮棍插完为止;

　　5. 这些小丸粒即“干贝蛋”生坯;

　　6. 豆腐放在笊篱上擦碎，盛在碗里;

　　7. 豆腐茸内排上“干贝蛋”生坯，加入味精、精盐，上笼屉用旺火蒸15 分钟取出;

　　8. 然后将清水250毫升下锅，用旺水烧沸，加入白酱油、味精，徐徐冲进豆腐“干贝蛋”上，再淋上香油即成。

　　健康提示：

　　本食谱为闽菜的代表菜式。

　　豆腐，经豆磨烂，加以石膏或卤汁而成，其性非温。故书皆载味甘而咸，气寒无毒，且谓寒能动气。至云能和脾胃，正是火去热除以后安和之语，并非里虚无热无火温补之谓也