鸭翅炒腊八豆的做法

　　腊八豆，是湖南的特色之一，做成美味的方法有很多种，不管是蒸或煮，还有炒都是非常鲜香下饭的。

　　咱先说说腊八豆的

　　做法：

　　在腊月前一个月就要开始准备，把当年收成的黄豆洗干净了泡发，然后上蒸锅蒸熟，接着晾干，再倒入铺好了纱布的抽屉里关起来，隔上一个星期左右，打开抽屉的时候豆子上就长了一层长长的白毛，这个时候取出黄豆，加上盐、味精、姜末、辣椒粉、白酒一起搅拌均匀，最后放进黑色的泡菜坛子封上口，等上8天后就可以挖出来吃了。打开坛子口，香味扑面而来。寒冬里可以吃上好长一段日子，越存越香！

 　　用腊八豆做菜完全可以做一个系列出来，今天咱先来说说这道用炒的方法料理的美味佳肴吧。 

　　材料：鸭翅一只、腊八豆100克、姜一大块、青蒜三根、辣椒粉一大勺 

　　调料：油、盐适量、酱油一大勺、料酒一大勺、鸡精少许 

　　做法:

　　1、先将鸭翅清理干净剁成小块，用盐、酱油、料酒使劲抓匀； 

　　2、姜切小片，青蒜切成段； 

　　3、坐锅烧油将腊八豆炸成一粒粒金黄色盛出备用； 

　　4、另外烧油，放姜片炒出香味，倒入腌好味的鸭翅下锅大火爆炒至金黄色，撒辣椒粉，加入炸好的腊八豆，最后放青蒜撒鸡精拌匀即可。

　　小诀窍:

　　1、鸭翅上的毛要清理干净再剁小块，易入味也易熟，要吃得嫩可以加少许生粉腌，我这个做法是有点点嚼头的； 

　　2、如果不是新鲜的鸭翅，建议先焯水，否则腥味重； 

　　3、有条件可以炸腊八豆的时候多放油，捞出腊八豆后用余油爆炒鸭翅会更加香！