吞拿鱼罐头

吞拿鱼（tuna)，类属鲈形目鲭科又叫鲔鱼，更广泛的名称是金枪鱼。是大洋暖水性洄游鱼类，主要分布于低中纬度海区，在太平洋、大西洋、印度洋都有广泛的分布。而金枪鱼类，鱼体无任何黑斑，或深色纵纹。科学研究表明，大多数金枪鱼栖息在100-400米水深的海域，幼体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼以及鲣鱼都栖息在海洋的表层水域，一般不超过50米水深，而成体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼栖息水层比较深，大眼金枪鱼的栖息水层深于黄鳍金枪鱼。

甲板上的处理

1．避免鱼蹦跳：鱼上甲板以后，不能让它蹦跳，以免造成体内淤血。淤血以后，会造成5倍面积肌肉的损坏，尤其在腹部，处理的方法是：放在地毯上，双手按住鱼眼，或是用锤击鱼的头部，但注意不要打破，之后立即放血。

2．切尾：通常用锋利的刀在背鳍倒数第3第6节之间切断，对个体较大的鱼，为防止切断后的尾部过细，要在倒数4与5节之间。

3．切断胸鳍后部血管：通常在金枪鱼的胸鳍后部有动静脉两条血管，知识其分开处切断，切断的刀口深5厘米，长4厘米，切的程度要适当，如刀口切入过深，血会侵入内部肉里，造成浪费。即使鱼在水中已经死亡，也必须进行上述操作。

4．切断心脏前的头动脉：将心脏前的头动脉切断，用海水冲洗鱼体，防止鱼体温度上升，然后进行排血、操作。排血将鱼鳃内膜割一个洞，用水管将海水由此灌入，到基本无血为止，血是否排净以尾部为准。

5．头后部的销钉插入：销钉插入的在排血处理结束后进行的。这一操作旨在破坏鱼脑的软骨，使鱼处于死亡状态。销钉插入的位置在头部的内点或凹陷处或鱼眼上方的头顶部。

6、去内脏和鳃：用锋利的刀在腹部从肛门剖开至胸鳍，取出鱼的内脏，用海水冲洗干净，操作时应注意，贴在腹腔内壁的一层膜也要取出，并用海水冲洗腹腔切鳃是将鱼鳃骨膜沿鱼鳃边缘剖开，去掉部分鳃，去鳃时，鱼鳃后部切的块要尽可能大，最好是刀沿鳃内侧平推到触及骨头为止，然后从鱼鳃上部直切断鳃，使产品感观良好。去鳃后，用小匙将鱼鳃内部骨头上附着的杂肉剁掉，但不能将鱼鳃内的肉刮破。

7．洗涤：刷洗鱼体时，必须从尾部向头部刷洗，再进行海水沐浴，然后分别由准备室到结冻室制冰衣，保冷，使商品鱼达到优质高价要求。

工艺要求

1)前处理：前处理工艺与油浸金枪鱼罐头基本相似。

2)加工：前处理后可按两种方式加工，一种是于10%NaCI溶液中盐渍20min，然后经油炸后装罐；另一种是经100~104oC蒸煮后冷却，然后再装罐。

3)装罐：装罐后，可加入酱油、砂糖、豆豉、西红柿酱、沙司和味精、角、花椒以及复合调味汁等调味液。

4)杀菌方式：20′-70′-25′/118oC。

食用方法

1、开盖即食

2、取出鱼肉夹到土司面包吃

3、与时蔬进行凉拌

4、油浸金枪鱼做金枪鱼拌色拉

5、金枪鱼三明治(喜欢可以加洋葱)

6、用金枪鱼做豆腐羹

7、把金枪鱼打入鸡蛋中，然后煎成饼.

8、把金枪鱼放到苏打饼干上，然后一起吃.(金枪鱼广告宣传吃法)

9、把金枪鱼和洋葱丝加盐拌到一起，然后再挤上柠檬汁.

营养价值：高蛋白，低脂肪