食品中二氧化硫残留快速检测方法的研究

亚硫酸及其盐类以及硫磺燃烧生成的二氧化硫， 因其具有漂白、脱色、防腐、抗氧化等作用而在食品加工中广泛使用甚至是非法滥用[ 1～6 ] ， 所以在食品中可能残留二氧化硫。长期摄入过量二氧化硫，会导致胃肠道反应、影响钙磷吸收、免疫力低下。因此，我国《食品添加剂使用卫生标准》中对二氧化硫在食品中的使用范围、使用量及残留量等都作了明确限制。食品中二氧化硫含量传统检测方法是盐酸副玫瑰苯胺法和蒸馏后碘量法[ 7， 8 ] 。虽然盐酸副玫瑰苯胺法和蒸馏后碘量法定量准确，但是，两法测定时间均较长，需要专业技术人员在实验室完成，且前法使用的四氯汞钠吸收液是剧毒试剂， 易造成对实验室内外环境的汞污染，不利于开展食品中二氧化硫含量的现场快速筛检。我们经过大量试验研究，找出一种改良碘量法用于食品中二氧化硫含量检测，进行了各种反应条件的研究，并与国标盐酸副玫瑰苯胺法作了比对试验。（请下载附件）