熟悉蔬菜腌制品主要种类和特点。
理解难点蔬菜腌制基本原理。
重点掌握泡菜类加工工艺。
重点掌握真空渗透酱菜加工工艺。
掌握咸菜类、酱菜类、糖醋菜类工艺。
了解蔬菜腌制与亚硝基化合物的关系。（请下载附件）
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