燕麦奶酪加工工艺的研究

为了得到口味独特􀀁 营养丰富， 并且适合中国人口味的干酪， 以酸凝乳为生产方法生产干酪，并添加燕麦增加产品的风味和营养􀀁本实验主要确定酸凝型燕麦奶酪的主要工艺参数􀀁 以感官评定和质构测定为评价方法， 通过设计单因素试验， 确定淀粉添加量􀀁 蔗糖添加量􀀁 燕麦添加量的最适范围􀀁通过正交试验确定各个最佳工艺参数， 并与发酵型燕麦奶酪进行比较􀀁试验结果表明: 通过三因素三水平正交试验设计，得到最佳工艺参数分别为， 淀粉添加量0.6% ， 蔗糖添加量4.0% ， 燕麦添加量5.0% 􀀁以最佳参数生产得到的酸凝型奶酪的性状为白色， 呈固体， 并有燕麦的香味􀀁 与发酵型燕麦奶酪综合比较感官性状和质构性质，得出酸凝型燕麦奶酪性状稳定， 品质优良， 工艺可以用于工业生产（请下载附件）