覆盆子酮

覆盆子酮

Raspberry Ketone，4-（P-Hydroxy Phenyl）2-Butanone

别名 4-（对-羟基苯基）-2-丁酮

编码  GBI 1257；FEMA 2588

性状  白色细针状或颗粒状晶体。几乎不溶于水，溶于乙醇和丙二醇

制法

（1）由对羟基苯甲醛与丙酮缩合，再选择氢化而制得。

（2）由苯酚和丁烯酮缩合而制得。

毒理学依据

GRAS  FEMA 2588；FDA 172.515。

使用

使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

（2）实际使用参考：复盆子酮有非常温甜的象复盆子的果香留香颇持久。但不太强烈，浓底低于10mg/kg时，很难显示出其特征香气。它是具有果香的定香剂之一。广泛应用于食品香精中。用于桃、混合水果型、浆果型（如草莓、复盆子、黑莓、黑醋栗）等许多食品香精中。它在最终食品中的浓度为5%~50mg/kg，胶姆糖中为300~350mg/kg。