四川心肺汤圆的做法

　　四川心肺汤圆

　　四川彭水县的风味小吃，以糯米粉制皮，将豆腐干、冬菜切碎，用猪油炒后制馅，煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。食用时，再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等，鲜香可口。

　　制法

　　1.将糯米制成粉浆。

　　2.粉浆挤去水分，盛入盆内。取湿粉500克揉和成4个薄圆饼入锅煮熟，捞出与未煮的米浆和匀揉透，盖上湿布。

　　3.猪肉洗净，剁成肉茸，放入精盐3克拌匀成馅料。猪心肺用清水反复冲净，用刀切成3.3厘米长、0.3厘米厚的片。炒锅内加熟猪油10克，烧至六成热时，放入猪心肺片，拌炒3分钟，加入酱油10克、精盐6克、味精0.5克，拌炒几下，加清水200克焖熟，烩制成码子，盛入盆内。

　　4.揉好的粉子搓成条，摘成剂子80个，逐个搓圆，用手在中间捏成一个小窝，每个包入肉馅5克，收拢口，封口和底部拉长，捏成橄榄形。取碗20个，每个碗内分别放入酱油10克、精盐0.5克、熟猪油10克、味精0.25克、辣椒油2.5克待用。锅内加清水2500克烧沸，将汤圆下锅，煮熟后带汤舀入碗中(每碗4个)，盖上心肺码子，撒上葱花、白胡椒粉即成。

　　特色：汤圆色白，汤汁略红，造型美观，糍糯软滑。