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上海滩能够站住脚并传承至今的美食，大凡是和普通的食材相关联的，关键是在于如何料理、烹调。就上海广为流传的名吃来讲，小笼包、鸡鸭血汤、八宝辣酱的食材最普通不过的。又如上海的猪油菜饭有近百年的历史，很受老上海青睐。做法是选购上好五花咸肉（即我老家杭州的家乡肉，因为曾得到乾隆皇帝的称赞，所以又称咸乾儿），大米饭半熟，青菜炒至断生后拌入米饭锅内。然后把整块咸肉置放大碗中，搁在饭锅内一同以小火焖煮，大约半小时后熄火，十分钟后将咸肉切成厚片装盆（咸肉不能太烂）。这时的菜饭呈翠绿色，亮晶晶的有咸肉香味，入口非常软糯，包你能吃两大碗。
材料：
咸肉200克、青菜400克、大米400克。
调料：
盐1小勺、鸡精1/2茶勺、猪油1大勺。
做法：
1、青菜洗净切成小块，咸肉切成丁。
2、大米淘洗后浸泡1小时。和咸肉丁一起拌匀，煮成比平时稍硬的咸肉丁饭。
3、热锅入油，油温后下青菜煸炒，放盐和鸡精炒匀后入电饭堡。
4、把咸肉丁饭和青菜一起拌匀，电饭堡置保温档15分钟。
5、最后加入猪油拌匀即可。
友情提示：
猪油咸肉菜饭的关键就是那1大勺猪油，千万不能省略啊。少了它就少了那特有的香味。就会逊色很多哦!
