关于鱼肉的有效保鲜技术

1、 湿纸贴眼。将浸湿的纸贴在鱼的眼睛上，因为鱼眼内神经后面有一条死亡线，这条线一离开水就会断，鱼很快死亡。贴后可使鱼存活五小时。 

2、 热水浸泡。将鲜鱼置88℃左右的热水中，浸泡两分钟后取出，然后放进冰箱冷冻室里速冻，经过这样处理的鱼，其表面细菌已被烫死，冷冻后又阻止了细菌繁殖，三天后取出烹调，味道和活杀的鱼一样鲜美。

3、鱼鳃滴酒。在活鱼两鳃内滴几滴白酒，然后将鱼放在阳暗的地方再盖一层透气的东西，可使鱼存活两天。

4、 酒精抹皮。活鱼表面抹上一层酒精，使各种细菌的繁殖受到抑制，又不损害鱼肉的营养成份，可保鲜较长时间。

5、 两腮涂油。将活鱼两腮揭开，用食用油涂抹在腮上，防止两腮干燥，有利于活鱼靠血液中的溶氧维持生命，可延长活鱼脱水后的存活时间。