彬州御面

　 彬县地方风味特色面食。御面，又称玉面、淤面，是一种有别于凉皮的面粉特制食品。以其制作方法称为“淤面”，以其色亮如玉称为“玉面”，以其为宫中贡品而称为“御面”。

　 美食传说

　 相传为当年周太王古公亶父居豳时夫人姜女所发明。建都咸阳、长安的秦汉唐各代，彬地御面一直为宫中食品，故称“御面”。虽经3000多年的演变，淤面仍是上述姜女首创的四道工序，就是洗淤面、炼淤面、蒸淤面、切淤面。现在又加了压淤面，即将蒸熟的淤面压制成餄络。现在又加了压淤面，即将蒸熟的淤面压制成餄络。

　 制作方法是：取上乘精粉适量，拌匀揉成面团，将面团放于凉水盆中反复揉洗，直到洗净面筋为止。再将洗出的面水过箩沉淀，在凉快干净处沉淀一夜。第二天滤掉沉淀在上面的清水，把粉浆用小火在锅内提炼成团，人工搓成小块、笼蒸一小时后出锅，用餄络床压制而成粉条状。或用文火在锅里边搅边炼，炼成半熟为宜，再揉成细长条，置于笼内蒸熟。然后缓缓晾冷，用锋利刃片切成极薄的片，佐以蒜泥、姜末、陈醋、精盐、香油，即可食用。御面筋光柔软，晶莹透明，光滑爽口。

　 彬州御面以色纯如玉、味美筋甜、光滑爽口、久食不厌的品质，深受社会各个阶层的喜爱。2003年4月，彬县肖新战制作的御面在“中国烹饪王国游·西安咸阳美食旅游周”活动中获“西安咸阳旅游名品”称号。2003年10月，被陕西省烹饪协会评为陕西省名小吃。