对双孢蘑菇软包装罐头加工工艺进行了研究，确定了不合亚硫酸盐的护色剂配方及汤汁配方，并对制成的双孢蘑菇软包装罐头进行了感官评定和微生物指标检测。试验结果表明，采用不含亚硫酸盐的护色剂处理蘑菇，并用汤汁填充罐头能有效抑制双孢蘑菇的褐变，使菇体色泽浅黄，汤汁鲜味突出，较好地保持了双孢蘑菇的原有品质。（请下载附件）
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