二月二 芥菜饭的做法

民间传说农历二月初二是龙王抬头的日子，从此雨水逐渐增多，北方称之为龙抬头日、春龙节；南方叫踏青节，古称挑菜节。二月初二的饮食习俗很多，多以龙为名，如吃春饼名曰“吃龙鳞”，吃米饭名曰“吃龙子”等。温州人吃的芥菜饭取明目清睛之义，有“吃了不会生疥疮”的传说。

一、原料：糯米饭、芥菜丁、香菇、虾干、酱油肉、笋、红萝卜等（可按各家喜好自定，不少人家里用米饭炒出来的也很好吃）。

糯米饭：现在天气比较冷，糯米最好用温水浸泡4~5小时，如果用手捏糯米会碎，就泡好了。将水分沥干，放在蒸锅里蒸半小时左右。将糯米跟珍珠米（或泰国米）1：1掺杂起来蒸，口感更佳。

芥菜丁：接受调查的市民绝大多数是将芥菜梗和叶一起炒的，但叶子容易出水，跟饭一起拌炒时，炒出来的饭容易成团。最好是只取芥菜梗、芥菜心，然后切成丁。

二、用猪油炒更香：现在很多市民家都使用色拉油或橄榄油，但用猪油炒会更香一点。油下锅烧热，先放入芥菜丁炒个八分熟，再将切好的配料倒入锅内混炒，然后倒出来放盘里。

三、饭要炒软：把煮好的米饭下油锅均匀炒软，再倒入已炒好的芥菜丁。起锅前加盐、料酒、味精和葱末，就成了香喷喷的芥菜饭了。 

芥菜饭

主 料：糯米300g、芥菜150g

配 料：腊肉（或猪肉）30g、虾米30g、香菇30g、红萝卜30g、盐2g、料酒5g、味精3g、猪油35g

制作方法：

1、将糯米浸泡后上笼炊熟取出备用。

2、将芥菜、腊肉、虾米、香菇、红萝卜切成丁备用，同时虾米用料酒、少许味精、白糖浸泡一下。

3、锅置中火，倒入猪肉，放入肉丁炒出香味，再放入香菇（这个时候稍微放少许盐，增加香菇的味道）、芥菜炒至断生，然后再放入胡萝卜丁，随后倒入炊熟的糯米，改小火，将糯米饭与配料炒制均匀的混合在一起，最后加味精、倒入虾米进行调料，炒至调味均匀即可。

TIPS：

1、糯米需要浸泡6小时以上，炊熟以后如果不马上进行炒制的话，最好用少许猪油或色拉油将其拌匀，糯米粘性很大，以免冷却以后会粘成一团一团，不容易炒制。

2、炒制时，最好选择猪油或者加点肥肉丁进行炒制，这样能使炒饭更加的香气溢人、鲜美可口。