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五香豆加工工艺

2014/4/9 12:23:00 来源:网友

大豆营养丰富,但含有豆腥味。为了去除豆腥味,本文采用添加化学药剂法。初步加工工艺过程包括:最适料水比、最适温度、最适盐度等的测定。该豆制品蛋白质含量高,食之酥脆可口,香味适宜,是便于携带的休闲食品,极具推广价值。

一、材料

1.原料。黄豆(或青豆、黑豆、红豆),市售品。

2.辅料。食盐和适量八角、豆蔻、丁香、甘草。

二、工艺淀程

大豆原料→去杂、称量→脱腥→浸泡(50℃水、五香配比) 过滤→冲洗→晾干→爆炒→成品。

三、方法

(1)称取50克大豆,去除杂质,以料水比为1:4的比例浸泡,要求用50℃温水。24小时后捞起。

(2)将大豆浸泡在浓度为2%的100毫升碳酸氢钠水溶液中,浸泡30分钟后过滤,然后浸泡在50℃、6克/200毫升的盐水中,加入其他辅料恒温浸泡7小时后滤出即完成脱腥。

(3)将大豆冲洗干净,晾干,爆炒至熟即为成品。


责任编辑:Techoo-6
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