清炖兔子

　　鲜兔肉1500克。水发冬菇25克，冬笋50克，净猪五花肉350克，青菜心75克。精盐12克，味精7.5克，绍酒25克。

　　工艺做法：炖。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：苏菜。

　　制作方法：

　　1、兔肉洗净，切成3厘米见方的块，入清水中浸泡4小时;

　　2、捞出放盆内，用精盐、绍酒、葱姜、花椒腌制4小时，再用清水洗净;

　　3、五花肉切成小丁待用。将兔肉放水锅中出水，捞出洗净;

　　4、将兔肉、猪肉丁、鸡清汤、葱姜、绍酒放入砂锅，上火烧沸，撇去浮沫，加盖移至微火炖至兔肉酥烂;

　　5、拣去葱姜，加入冬菇、冬笋、青菜心烧沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。若配蒜泥蘸食，更别具风味。

　　健康提示：

　　兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。

　　兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，兔肉极受消费者的欢迎。