鉴别酱卤熟肉品

(1)色泽鉴别：肉质新鲜，略带酱红色，具有光泽。

(2)组织状态鉴别：肉质切面整齐平滑，结构紧密结实，有弹性，有油光。

(3)气味鉴别：具有酱卤薰的风味，无异臭。