风味粉末油脂的开发与应用

油脂是组成人类膳食结构的必需成分，也是食品工业生产中应用最广泛的原料之一。需求量与使用量都非常大。传统生产和使用的油脂，由于本身具有的体态、粘度等性质，直接影响着在一些加工食品中使用的方便性，因而限制了油脂的使用范围。油脂还容易氧化变质、进而影响着产品的质量和货架期。利用微胶囊技术将固态、半固态甚至液态的油脂加工成粉末状油脂，不仅改变了上述油脂的弊病，还可赋予油脂很多优点，因而为很多加工食品提供了方便的应用条件。

应用粉末油脂的场合大部分为粉末状或固体状，如方便面粉包，单一的粉包常常为不能获得液体油的加工风味而感到遗憾，为此，我们进行了风味粉末油脂系列产品的开发。（请下载附件）