中式传统蛋制品现代化生产技术研究被列为我国蛋品行业“十一五”期间优先发展领域与重大关键技术之一。截止目前，人们对咸蛋的腌制机理的研究较少，且已有的研究主要集中在腌制过程中咸蛋化学成分与物理性状的变化上。传统咸鸭蛋的腌制方法成熟周期长，本文从腌制过程中咸蛋化学成分与物理性状的变化人手，初步探讨了咸蛋腌制过程的成熟机理及其影响因素。（请下载附件）
电脑版
