食品科技网-知识资料内容
产品名称：大米 贮存及运输方式：阴凉干燥通风外/汽运预期用途和消费者：加工后食用或作为食品原料使用，一般消费者
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加工工序 |
本工序被引入或增加的潜在危害 |
是否为显著危害 |
判定依据 |
能用于显著危害的控制措施 |
是否为关键控制点 |
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原粮验收 |
生物：致病菌 |
是 |
致病菌会对人体造成伤害 |
大米的预期胜途或加方式可消除致病菌 |
否 |
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化学：农药残留、重金属过量 |
是 |
来自原粮种植环境的化学污染物、农药残留 |
收购绿色种植基地的原料，否则拒收 |
是 |
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物：稻草、砂石等异物 |
否 |
可在后面工序去除 |
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否 |
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筛选 |
生物：无 |
否 |
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|
否 |
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化学：无 |
否 |
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|
否 |
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物理：稻草等杂质 |
是 |
物理杂质会对人体造成伤害 |
严格执行操作性前提方案可在后面工序去除 |
否 |
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去石 |
生物：无 |
否 |
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否 |
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化学：无 |
否 |
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|
否 |
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物理：尘土、砂石等 |
是 |
存在石粒会带来物理性伤害 |
严格执行操作工艺，控制去石时间在3～5秒 |
否 |
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磁选 |
生物：无 |
否 |
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|
否 |
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化学：无 |
否 |
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|
否 |
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物理：铁屑、白钢等含铁的杂质 |
是 |
存在铁类杂质会带来物理性伤害 |
严格执行生产操作工艺 |
是 |
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水稻去壳 |
生物：致病菌 |
是 |
操作过程中可能会引入致病菌 |
大米的预期用途或加工方式可消除致病菌 |
否 |
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化学：润滑油 |
是 |
设备上的机油和润滑油可能会污染产品 |
严格执行操作性前提方案 |
否 |
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物理：灰尘、稻壳等杂质 |
是 |
该过程可能会导致破碎的稻壳、灰尘砂石引入 |
严格执行前提方案 |
否 |
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谷糙分离 |
生物：微生物生长 |
是 |
如控制不当米糠是良好是微生物培养基 |
由操作性前提方案控制 |
否 |
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化学：无 |
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|
否 |
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物理：灰尘、稻壳等杂质 |
是 |
如控制不当可能会引入物理性杂质 |
由操作性前提方案控制 |
否 |
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厚度分级 |
生物：无 |
否 |
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|
否 |
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化学：无 |
否 |
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|
否 |
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物理：无 |
否 |
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|
否 |
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碾米 |
生物：微生物污染 |
责任编辑：Techoo-6
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