食品科技网-知识资料内容
“杂粮方便面的是对整个杂粮产业链的延伸，对杂粮产业的发展乃至解决整个‘三农’问题都是非常重要的。”日前，国家粮食局科学研究院研究员谭斌做客中国经济网《中经在线访谈》时如是说。
谭斌表示，“全谷物”概念目前风行全球，而杂粮作为我国农业的重要资源和优势，在国际上具有独特的、不可替代的优势。将资源优势创新成产品优势，是中国杂粮食品提升价值的重要途径，这也是目前很多方便食品企业关注的重点。但长期以来杂粮产业发展的瓶颈主要是在技术方面。
“较之大众粮食，杂粮最显著的特点就是不含面筋蛋白，无法像小麦面那样形成一个筋力结构，因此很难将杂粮运用到面食中去。”谭斌说。
谭斌认为，长期以来，人们对杂粮进行分级包装然后做成粉，这实际上还处于产业价值的低端发展阶段。而杂粮方便面通过挤压加工技术二次膨化，然后通过热风干燥等一系列工序开发出健康的食品，。“这种非油炸工艺突破了杂粮产业长期存在的瓶颈，实现了整个杂粮产业链从低端向高端的延伸。”
谭斌表示，杂粮富含多种营养元素且在中国分布广泛，四川、陕西、山西、云南、内蒙古、西藏等地区都是杂粮的原料基地。通过产业化工艺开发的杂粮方便面为老百姓提供了一个方便化、营养健康化、多样化的方便食品选择，也是杂粮的高值化及与方便食品的一次尝试性对接，对于整个方便面产业来说也是一个很大的突破，“应该说将来会成为整个方便面产业的新的增长点，会带动整个方便面行业的产业升级。”
