舌尖上的中国2：水菱角的做法

水菱角，这是一款广州市西关特色小吃。

材料

水菱角的原材料尖米粉；汤底的原材料虾米、瑶柱、腩肉、腊味、猪油渣、花生；配餐调料的原材料鸡蛋丝、大头菜、叉烧丝、姜丝、椒圈、猪油渣。

做法

1 硬的糯米，将其磨成粉，备用；注意要磨得细致均匀，不能带任何颗粒。

2　开浆，也就是榨干米粉中的水分。

3　用60摄氏度的暖水与米粉调和成糨糊状，备用；注意不要调得太稀，稍微浓稠一些，便于操作。

4　在和面的时候，可以烧水，滚开为宜。

5　汤底的做法是将原材料一起放入油锅炒成糊状，再用开水开成浆汤备用。