如何挑选莴苣

　莴笋是非常常见的一种绿色蔬菜，尤其冬季和春季见得最多。北京也是莴笋的重要产地之一，所以莴笋在北京的菜市场和超市尤其常见。可是你知道如何选购莴笋吗？

　　如何选购莴笋：

　　太早或者太晚上市的莴笋普遍比较老，是远途运输或者储存起来的莴笋了，空心而且吃起来有渣滓感。选购莴笋最好是选当季的，1—4月的莴笋最鲜嫩好吃。买莴笋的时候注意不要买太粗的，太粗的空心几率会稍微大一些。颜色的话就选图片中这样的颜色最好，整个茎部呈现白绿色，是最鲜嫩的莴笋。

　　莴笋的营养价值：

　　莴笋的营养价值很高，它能促进胆汁、胃液和消化液的分泌，有胆囊炎问题的人可以多吃吃。另外莴笋中的钾、氟、碘等等微量元素含量都非常高，尤其氟的含量是其它蔬菜中比较少见的。在北方大家吃莴笋的茎比较多，经常会把莴笋叶给丢弃。实际上莴笋叶的营养价值比莴笋茎更高，如果能买到比较鲜嫩的莴笋，不妨把莴笋叶也留着炒一盘菜。

　　莴笋怎么吃：

　　莴笋的吃法实在是多种多样，有喜欢用它涮火锅的、炒麻辣香锅的，也有喜欢清炒的、凉拌的、炒肉的。基本只要把握一个原则，就是莴笋不要受热时间太长，否则变软之后就完全失去它清脆的口感了。