包公鱼

包公鱼是安徽的一道汉族名菜，属于冷菜类。此菜色泽酱红，骨酥肉烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。1958 年毛主席视察安徽时，名厨梁玉刚老师傅曾为毛主席作此汤，深得赞扬。饭后，毛主席亲切会见梁师傅，并赠送了苹果。此菜是通过考证和复原包府家菜时整理出来的，是包拯为官清廉、生活居简的见证。包河中的莲藕亦与众不同，皆断而无丝，传为铁面无私的象征。

包公鱼是不同地域人对鱼的俗称，在东南沿海一带，包公鱼是指石鲈科花椒鲷属花尾胡椒鲷或者髭鲷属的斜带髭鲷；此外，安徽合肥人习惯把包河一带的一种黑背鲫鱼称为包公鱼，并且因领袖的品尝而闻名。

制作工艺

1. 选用新鲜的小鲫鱼（包河鲫鱼），体长7 厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分；

2. 加酱油75 克、黄酒、葱段10 克、姜片10 克，腌渍30分钟左右；

3. 藕（包河藕）洗净横切成2 毫米厚的大片；

4. 取炒锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段；

5. 再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个地围成一圈；

6. 将酱油175 克、醋、黄酒75 克、冰糖（碾末）放碗中和匀；

7. 和匀后加清水150毫升倒入锅中，用小火焖5 小时左右，端下锅冷却；

8. 冷却后，覆扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头；

9. 食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆入盘中，淋上香油即成。

食谱相克

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶

营养充分

·热量 (1704.55千卡)

·蛋白质 (141.34克)

·脂肪 (71.01克)

·碳水化合物 (114.27克)

·膳食纤维 (4.22克)

·维生素A (177.00微克)

·胡萝卜素 (302.50微克)

·硫胺素 (0.63毫克)

·核黄素 (0.97毫克)

·尼克酸 (22.28毫克)

·维生素C (116.25毫克)

·维生素E (41.31毫克)

·钙 (836.55毫克)

·磷 (1851.45毫克)

·钠 (6241.80毫克)

·镁 (546.20毫克)

·铁 (25.84毫克)

·锌 (17.39毫克)

·硒 (111.24微克)

·铜 (1.10毫克)

·锰 (6.89毫克)

·钾 (3325.50毫克)

·叶酸 (30.00微克)

·维生素K (500.00微克)

·胆固醇 (975.00毫克)