焦盐肘子

　　猪肘1个，鸡蛋2个，淀粉50克，小麦面粉100克。

　　制作方法：

　　1、将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。

　　2、锅内放适量清水，将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出，扣入钵内。

　　3、取卤锅里的卤汁50克，加盐搅匀，淋在肘子上蒸烂，即成酱汁肘子。

　　4、将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。葱切碎。

　　5、将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀，放入面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊，将切好的肘肉块放入拌匀挂糊。

　　6、烧热锅，下油，烧至七成熟，将挂糊的肘肉逐块故入锅内，炸至呈金黄色时，起锅倒入漏勺，滤干油。

　　7、将炸焦的肘肉趁热下锅，放入花椒粉、葱花翻炒片刻，淋入香油，盛入碟中即可。

　　健康提示：

　　本食谱为湘菜的代表菜式。

　　每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。