素油鸡

素油鸡的食谱原料：

　　油皮800克，味精1克，盐5克，花椒2克，白砂糖3克，香油20克。

　　工艺做法：蒸。

　　配菜专区：热菜;素菜。

　　菜谱属地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 花椒装入纱布袋中，扎好口，放入锅内，加一碗水煮开，使花椒香味溶于水中。

　　2. 然后取出纱布袋，加白糖、盐、味精、香油调成卤汁。

　　3. 豆腐衣洗去浮灰，上笼蒸软。

　　4. 蒸软的豆腐衣取出，放在卤汁内，浸泡10 分钟左右捞出，折迭成宽3.9 厘米的扁平长条。

　　5. 折迭好的豆腐衣长条放在盘内，上笼用旺火蒸15 分钟左右。

　　6. 蒸后出笼，趁热用麻布包好放在案板上，上面盖一块木板，再用石头压住。

　　7. 压1 小时后，解开麻布，用刀切成0.9 厘米宽的长条，整齐地摆在盘中，浇上卤汁，淋上香油15 克即成。

　　健康提示：

　　油皮营养价值高，富含优质蛋白、卵磷脂和多种矿物质，有预防心血管疾病、保护心脏、补充钙质、防止因缺钙引起的骨质疏松、促进骨骼发育等功效。该食谱美味营养。