夏天喝什么汤（2）

　　莲藕排骨汤

　　夏天美味汤谱的原料：排骨一斤、莲藕半斤、水五杯、盐二茶匙

　　夏天美味汤谱的做法：

　　1.先将排骨（大骨太油，选带瘦肉为佳）以滚水川烫略煮。排骨烫出血水後用开水冲洗乾净。

　　2.将排骨和莲藕加入另锅水一起煮，最後加点盐。

　　夏天煲汤小提示：莲藕也可换成白萝卜，但需待排骨肉煮软後再加入。

　　苦瓜黄豆煲排骨

　　夏天美味汤谱的原料：

　　新鲜苦瓜500克、黄豆200克、猪排骨250克、生姜3-4片。苦瓜又称为凉瓜，性寒味苦，入心、肝、胃，清暑涤热，明目解毒。

　　夏天美味汤谱的做法：

　　先用清水把苦瓜、黄豆、排骨、生姜洗净，苦瓜去核切块，黄豆浸泡片刻；排骨切成段状，然后一起放进瓦煲里，加入清水1200毫升约6碗水量，先用武火煲沸后，改用文火煲1个小时，直到600至800毫升约3-4碗水量，调入食盐少许，饮汤食苦瓜及猪排骨。

　　泰式椰汁鸡汤

　　夏天美味汤谱的原料：鸡肉丁(或鸡丝)一碗、罐头浓椰奶1小罐(约250cc)、罐头淡椰奶半小罐(约125cc)、新鲜南姜3～5片、新鲜香茅1枝(斜切成3公分长段)、新鲜卡菲柠檬叶2～3片、小辣椒5枝、新鲜红葱头2瓣、新鲜草菇1杯、鱼露1.5汤匙、香菜1枝(约1汤匙)、新鲜莱姆汁1汤匙、红色辣椒油数滴

　　夏天美味汤谱的做法：

　　1.将草菇或洋菇洗净并对半切开，新鲜红葱头切细，香菜洗净切小段(保留几片香菜叶在最後装饰使用)，卡菲柠檬叶去梗备用。

　　2.将汤锅注入浓椰奶，待椰奶煮半开时加入南姜、香茅、红葱头、辣椒及草菇煮开。加入鸡肉丁(或丝)及淡椰奶煮开，并加香菜，入味後关火。

　　3.加入鱼露及莱姆汁调味。滴上红色辣椒油及香菜装饰後即可上桌。

　　夏天煲汤小提示：

　　1、如果无法买到新鲜食材，则可选用市售的泰式椰汁鸡酱约1~2汤匙烹煮。

　　2、鱼露、砂糖、辣椒及莱姆汁的份量，可依个人喜好酌量增减，鱼露是咸味的主要来源。

　　3、小辣椒整颗烹煮，其辣度较淡;切破後烹煮，辣度非常浓烈，要特别小心。

　　4、此汤正统的口感为浓郁的南姜味及带酸味，但是中部的泰国人则喜欢在酸味中，带些少许的甜味。另一种煮法，则是将淡椰奶改成清水或高汤，降低汤头的椰奶味道。