黄茶有两种类型,一是茶树品种,芽叶自然发黄,叫黄茶。如唐代有名的“寿州黄芽”就是用自然发黄的茶芽加工而成的团茶,这类黄茶,远在公元7世纪就有了。
二是炒制过程中运用“闷黄”工艺生产的具有“黄汤黄叶”品质特征的黄茶,这类黄茶是从炒青绿茶发展而来的,这类黄茶的生产始于1570年前后。
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